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本文目录
长条茄子的家常做法鱼香茄子
准备材料：茄子2根、肉末80克 、图解郫县豆瓣酱30克 、长茄常葱花少许 、家大全姜少许 、法图蒜少许、糖适量、醋适量 、酱油15克、食用油适量。
2 、茄子洗净去皮切条 ，下入四成热的油温中炸 ，颜色变青变软捞出 。
3 、锅烧热放入油 ，接着放入葱姜蒜末和肉末炒香 。
4 、放入一勺郫县豆瓣酱 ，炸好的茄子放进去炒 。
长茄的18种吃法
第一道 ：豆角烧茄子
豆角烧茄子虽是一道平常菜 ，但却受好多人钟爱 ，最主要是因为其下饭适口 。以下这种做法，只用到了平时炒菜的油量 ，而且操作简单 ，味道却非常好，很值得一试哦 。
具体制作方法
第一步 ：准备食材 。长茄子一个 、豆角适量 、小红辣椒适量、蒜适量 。
第二步 ：将茄子切成长条 、豆角掰成段 、小辣椒切成段 、蒜切片备用 。
第三步 ：茄条中加一小勺盐 ，然后腌十分钟备用 。
第四步 ：锅中倒入适量的油 ，油热后放入豆角开始煸炒 。
第五步 ：煸炒至豆角变软 ，表面微微起皱 。
第六步 ：将茄条放入锅中煸炒两到三分钟 。
第七步 ：在锅中间留一块空间出来 ，放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味 。然后与茄子和豆角一起翻炒均匀。
第八步 ：开始调味 ，放入半勺盐 、三勺蒸鱼豉油、两勺生抽 、一勺糖翻炒均匀 。
第九步：出锅前放入鸡精翻炒均匀 ，然后再淋入一些香油即可。
小提示
1 、辣椒的量随自己的口味放 。
2 、豆角最好不要用刀切 ，用手掰的味道更好 。
3 、茄子用盐腌一会 ，味道会更入味也不易吸油 。但会腌出一些水分来，炒的时候要去多余的水分倒掉 。
4 、腌茄子的时候已经放过盐 ，且生抽和蒸鱼豉油都有盐味，所以在调味的时候放盐一定要小心。
5 、蒸鱼豉油超市有卖 。
第二道 ：传统鱼香茄子
这道菜味道鲜美 、柔软润香 、鲜咸适口、营养也非常丰富 。下饭更是一大特点 ，拌着米饭吃 ，唇齿留香 。
具体做法
第一步 ：准备食材 。长茄子三个、猪肉馅适量 、蒜适量 、小红辣椒适量 。调味料:豆瓣酱1大勺 、盐1小勺 、糖2勺 、醋4勺 、生抽2勺 、鸡精1小勺 、香油适量 、玉米淀粉适量 。
第二步：将茄子切成约七八厘米的长条 、蒜切末 、小红辣椒切段 、豆瓣酱剁碎备用 。
第三步 ：往茄条里撒少许盐 ，然后拌匀 。让其腌制10分钟左右 。
第四步 ：茄子腌好后 ，将盆里多余的水去掉 。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用 。
第五步 ：取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉 、糖 、鸡精 、生抽 、醋，再倒入半碗清水 ，调成碗汁备用 。
第六步 ：锅中加入适量的油 ，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用 。
第七步 ：另换一只锅 ，锅中加入少许底油 ，然后将肉馅倒入锅中煸炒。
第八步 ：煸炒至肉馅变白成熟 ，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均 。
第九步 ：加入蒜末煸炒出香味 。
第十步：将茄条放入锅中煸炒 。
第十一步 ：将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均 。然后关火淋少许香油即可装盘 。
大厨讲长茄子好吃的做法
一 、准备食材 ：长茄子500克、食用油250克（实际只能用50克左右）、生抽10克 、辣豆瓣酱5克、水淀粉20克 、葱花15克 、姜末8克 、蒜末5克 、精盐适量 、味精2克 、白糖2克
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二 、操作步骤 ：
1 、长茄子从中间划开 ，在茄皮面上划斜刀 ，不能划断，之后掉个头，逆着之前的纹路划斜刀 ，隔四五条纹路切断 ，各成一块，照此法循环切完所有的茄子；
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2 、坐锅烧热 ，倒油烧至七成热 ，下入茄块 ，炸至两面金黄 、皮焦时 ，捞出控油；
3、料碗里加入生抽 、食盐 、味精 、白糖、水淀粉 、100克清水兑成料汁备用；
4 、炸茄子用的油倒出 ，锅里留一点底油，烧热放入辣豆瓣酱 、姜蒜末 ，炒香 ，倒入茄块焖烧两分钟 ，然后加入料汁、一半的葱花 ，翻炒均匀即可出锅装盘，撒上剩余的葱花点缀。
关于长茄子的家常做法图解的内容到此结束 ，希望对大家有所帮助 。